Soupe · automne et hiver
Des oignons qu’on laisse caraméliser tranquillement, un bouillon qui mijote, du pain grillé et un fromage qui gratine jusqu’à faire des croûtes. C’est la patience qui fait le goût.
- PORTIONS4 bols
- PRÉPARATION20 min
- CUISSON1 h 30
- DIFFICULTÉFacile
Ingrédients
Cochez au fur et à mesure.
LA SOUPE
LE GRATIN
Préparation
- Faire tomber les oignonsFaire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et une pincée de sel. Cuire 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Caraméliser, sans se presserBaisser à feu moyen-doux, ajouter le sucre et laisser caraméliser de 45 à 60 minutes en remuant souvent, jusqu’à une belle couleur brun doré. Ajouter un peu d’eau si ça colle.
- ParfumerAjouter l’ail, le thym et le laurier, cuire 1 minute. Saupoudrer de farine et cuire encore 1 minute en remuant.
- DéglacerVerser le cidre ou le vin, gratter le fond de la casserole et laisser réduire de moitié.
- MijoterAjouter le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes. Retirer le thym et le laurier, saler et poivrer.
- Monter les bolsPlacer la grille au tiers supérieur du four et allumer le gril. Répartir la soupe dans 4 bols allant au four posés sur une plaque. Déposer le pain, couvrir de fromage et de parmesan.
Prêts pour le gril - GratinerGratiner de 3 à 5 minutes en surveillant, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Le trucNe montez pas le feu pour aller plus vite : des oignons brûlés donnent une soupe amère. Une heure à feu doux, c’est tout le secret.
D’où viennent les ingrédients
Une soupe faite avec le monde d’ici.
Quand les inscriptions seront ouvertes, chaque ingrédient mènera à la ferme qui le produit près de chez vous.
Les oignonsd’un maraîcher près de chez vous
Le cidred’un verger ou d’une cidrerie d’ici
Le fromaged’une fromagerie du Québec
Le painfait avec la farine d’ici
Source : Soupe à l’oignon gratinée de Marilou · Trois fois par jour (troisfoisparjour.com). Photo : Terroya.